Costo de personal: empieza con dólares y luego con porcentajes

Si una semana produce $10,000 de ventas netas y el personal cuesta $3,000, el costo de personal es 30%. Divide el costo entre las ventas y multiplica por 100: 3,000 ÷ 10,000 × 100 = 30%. De cada $100 vendidos, $30 pagan el personal incluido en ese número.

Decide qué contiene el número de personal

El salario bruto no es lo mismo que el pago neto que recibe el empleado, y tampoco es el costo completo para el empleador. Empieza con los salarios por hora, las horas extra obligatorias y los sueldos fijos. Suma los impuestos de nómina del empleador, la compensación laboral y los beneficios u otros costos laborales que realmente pagas. Mantén la misma definición entre el plan y los resultados reales.

La retención de impuestos del empleado sale de su salario bruto; no la sumes otra vez como un gasto adicional del empleador. Los impuestos del empleador son otra cosa. La Publicación 15 del IRS indica para 2026 la parte del empleador del seguro social en 6.2% hasta su base salarial y Medicare en 1.45%. Eso no es una estimación completa de la carga: pueden aplicar desempleo, seguros, licencias, beneficios y otros costos.

Un empleado, una semana

Para un empleado no exento con una sola tarifa de $20 por hora y 45 horas trabajadas, usando la regla federal de horas extra semanales:

• 40 horas regulares × $20 = $800.
• 5 horas extra × $30 = $150.
• Salario bruto = $950.
• Una provisión ficticia de 15% para costos del empleador añade $142.50, para un total de $1,092.50.

El Departamento de Trabajo de EE. UU. generalmente exige 1.5 veces la tarifa regular después de 40 horas en una semana laboral para los empleados cubiertos y no exentos. Las reglas estatales, las tarifas múltiples, los bonos y los créditos por propinas pueden cambiar el cálculo. Un sueldo fijo o el título de gerente no resuelven por sí solos si alguien está exento.

Combina a los empleados después de calcular sus horas

Dos empleados que trabajan 30 horas cada uno no generan 20 horas extra porque el total del puesto sea 60. Un empleado que trabaja 45 horas sí plantea una pregunta de horas extra. Calcula por empleado y luego suma el restaurante.

Usa el planificador de turnos y costo de personal (en inglés). Cada fila es un segmento pagado continuo; separa correctamente las comidas no pagadas y los turnos que cruzan la medianoche. Incluye recepción de mercancía, preparación, limpieza y cierre. Revisa las reglas sobre horas trabajadas; no elimines tiempo que debe pagarse para cumplir un objetivo.

Por qué el porcentaje sube cuando bajan las ventas

$3,000 de personal con $10,000 de ventas es 30%. El mismo personal con $8,000 de ventas es 37.5%. La nómina no aumentó; el denominador de ventas bajó. Antes de recortar un turno, averigua si la causa es demanda débil, un periodo de servicio tranquilo, una superposición innecesaria o un proceso que exige demasiado trabajo.

Si tu objetivo de personal es 30%, $3,000 de personal necesitan $3,000 ÷ 0.30 = $10,000 de ventas. El objetivo es un supuesto para poner a prueba, no una regla universal de dotación de personal.

Practica antes de decidir

¿Qué porcentaje son $4,500 de personal sobre $15,000 de ventas? Primero 4,500 ÷ 15,000 = 0.30, luego × 100 = 30%. ¿Qué ventas sostienen $4,500 de personal con 25%? 4,500 ÷ 0.25 = $18,000. Prueba las lecciones gratuitas de matemáticas y luego comprueba un salario propuesto en la herramienta de presupuesto de pago por hora (en inglés).