Delivery: aumentare i prezzi del 20% copre davvero le commissioni?

Se l'app trattiene una percentuale del prezzo, aumentando il prezzo aumentano anche le commissioni in dollari. Un rincaro del 20% non compensa automaticamente una commissione del 25%.

Fai il conto su un ordine

Esempio didattico, senza sconti o altri addebiti: prezzo diretto $20, ingredienti $6, confezione delivery $1, commissione dell'app 25% del prezzo del cibo.

L'aumento aggiunge $4 di ricavo, ma soltanto $3 di contribuzione. La commissione è salita di $1. Quegli $11 devono ancora contribuire a personale, affitto e altre spese: non sono utile netto.

Quanto rincaro serve per pareggiare il ritiro diretto?

Con lo stesso ordine diretto da $20, $6 di ingredienti, $1 di confezione e una commissione di pagamento del 3%, la contribuzione è $12,40.

Per lasciare gli stessi $12,40 dopo una commissione app del 25%, il prezzo delivery P deve soddisfare: P × 0,75 − $7 = $12,40. Quindi P = $19,40 ÷ 0,75 = $25,87, circa il 29,33% sopra $20.

Se volessi semplicemente ricevere $20 dopo il solo 25% di commissione, servirebbero $20 ÷ 0,75 = $26,67, ossia +33,33%. È una domanda diversa dal pareggio di contribuzione rispetto al ritiro diretto.

E se perdi ordini aumentando il prezzo?

Nel primo confronto, 100 ordini a $8 di contribuzione producono $800. Al nuovo prezzo, $800 ÷ $11 = 72,73 ordini: servono almeno 73 ordini per superare gli $800 con ordini interi.

La soglia teorica di perdita del volume è circa 27,27%. Non è una previsione di comportamento dei clienti. Ti indica cosa misurare nel test, e presuppone stesso mix, stessi costi e nessun altro cambiamento.

Usa il contratto reale

Controlla se la commissione si applica prima o dopo gli sconti, chi finanzia la promozione, quali costi di pagamento sono inclusi, eventuali costi fissi per ordine, rimborsi, pubblicità e altri addebiti. Non aggiungere una seconda commissione di pagamento se è già compresa, e non ignorarla se viene addebitata separatamente.

Inserisci questi dettagli nel calcolatore delivery. Il risultato dipende dagli input; non rappresenta un contratto specifico con una piattaforma.

Testa prezzo e servizio insieme

Confronta periodi realmente comparabili: ordini, ricavo del cibo, commissioni, promozioni, confezioni, rimborsi e contribuzione totale. Controlla anche tempi e accuratezza. Se il delivery riempie la cucina nel picco e fa perdere ordini diretti, il suo effetto supera il margine mostrato sul singolo scontrino.

Puoi limitare fasce, semplificare il menu online, cambiare confezione o rivedere prezzi. Rispetta il contratto e comunica prezzi chiari. Mantieni il prezzo diretto separato nel POS e controlla che gli articoli online riflettano davvero la nuova configurazione.

Nel planner, gli ordini tramite app sono una quota degli ordini totali. Non aggiungerli due volte per far sembrare più forte il fatturato.